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新緑に包まれる季節の到来です。
そこで、5月のテーマは、『つつむかな』。食材のパワーや美味しさをぎゅっと閉じ込める「包み料理」を特集していきます。

第9回の包み料理は、皆様お待たせしました「餃子」です。鶏肉としそを使うのが決め手です。

 【材料：2人分】

・キャベツ1/4個
・ねぎ
・しいたけ（今回は干ししいたけを戻して使用）
・豚、鶏挽き肉各100gずつ
・大葉10枚 
・にんにく（チューブでも可）
・中華スープの素

※牛と鶏の組み合わせも美味。
※白菜、ニラは使用しません。

【作り方】

1.餃子たね

キャベツは水が出ないよう茹でてからみじん切りをし、布巾で固く絞っておく。
ねぎ、しいたけ、にんにく、大葉はそれぞれみじん切り。
塩コショウ、中華スープの素を適量加え、大葉以外の材料をボウルで混ぜ、粘りが出るまでこねる。 
粘りが出たら大葉を加え、軽く均等にこねる。

2.つつむ

餃子を皮でつつみましょう。

3.焼く

なたね油（本物）、サラダ油をそれぞれスプーン半分ずつ、熱したフライパンにひく。なたね油の代わりにごま油でもOK。
餃子を並べる。
中火で1分ほど焼いたあと、餃子の上から水をかけるように多めに入れる。
蓋を閉めたら音が変わるまで開けないこと。鍋に水分が残ってるかは音で判断。水がなくなりシャーッという音に変わったらフタを開ける。
餃子の周りが黒く焦げるまで焼く。

4.完成

たれはポン酢＋大根おろしがおすすめ。さっぱりいくらでも食べられます。随分昔、松本紳助という番組で島田紳助が披露したレシピのアレンジバージョンです。

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