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新緑に包まれる季節の到来です。
そこで、5月のテーマは、『つつむかな』。食材のパワーや美味しさをぎゅっと閉じ込める「包み料理」を特集していきます。

第7回の包み料理は、「ワンタン」。
それは、私が一番好きな「母の味」です。ネギとニラが入ったコクのあるスープに、トロトロワンタンが惜しみなくたーっぷり浮いています。もちろんこの味は、どこの名店でも食べることができません。今回は、娘なりに工夫を重ね、母の味に近づけるべく頑張ってみました。元気をつけたい時や風邪撃退にも最高な、滋養たっぷりメニューです。

【材料：2人分】
ワンタンの皮　1袋（20枚程度）
豚ひき肉　200g
 刺身用ホタテ　6個~8個
ネギ　2本
ニラ　1束
ニンニク　2片
紹興酒　大さじ1
鶏ガラスープの素（粉末）　大さじ1 
コショウ　適宜
油　適宜
お湯　1l 
オイスターソース　大さじ2
醤油　大さじ3程度
みりん　大さじ3程度　 
酒　大さじ2 

※紹興酒は、普通の酒でもOK
※ネギは白くて太い方がオススメ。

【作り方】
1.餡の準備
ネギを10センチ分だけみじん切りにして、大きなボウルに入れる。残りは斜めに切っておく。ニラは4センチ幅に切り、ニンニクはスライスしておく。ホタテを包丁で叩きながら潰し、少し歯ごたえが残る程度まで細かくする。ネギの入ったボウルに、ホタテ、ひき肉、鶏ガラスープの素、コショウ、紹興酒を加え、手でよく混ぜ合わせる。

2.つつむ

餡が残らないよう、4等分に分けて、個数を数えながら均等に餡を入れてつつんでいく。餡の量はたっぷりが美味しい。皮の止め口に水をつけ、しっかりと重ね合わせ、中身が出てこないようにする。

3.スープの準備

鍋にお湯1lを入れ、火にかけながらオイスターソースを溶かし、醤油とみりんを加えながらスープを調合する。ラーメンスープよりも若干薄いくらいが目安。鶏ガラの味が好みであれば、鶏ガラスープを加えても良い。

4.煮込む

大きめの鍋を用意し、油とニンニクを入れて火にかける。ニンニクの良い香りがしてきたら、ネギとニラを半量入れて、よく炒める。熱いスープを注ぎ込み、ワンタンを入れる。1人分ずつ作ると、ワンタン同士がくっつくことなく綺麗に仕上がる。3分程度でワンタンがふんわり上がってきたら、残りのネギとワンタンを入れ、火が通ればOK。

5.完成
火を止めて、器に盛り付ければ完成。お箸とレンゲで召し上がれ。白コショウや酢、ラー油を合わせると美味しさも広がります。

バックナンバー：
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