saqai.com

ラムカモネ8:秋の爽やかなラムサラダ

いつも「料理長が多すぎる」を応援いただきありがとうございます。


子羊肉、鴨肉を使った料理を紹介する「ラムカモネ」の最終回は、ラムの香りを十分に堪能する「ご馳走サラダ」。アボカドとリンゴが、ラムにとっても合うんです。彩りも綺麗で、赤ワインと一緒に楽しむのもオススメ。自分好みにアレンジして、香り高い大人の前菜をお楽しみください!


【材料(2人分)】

・ラム肉 150g~200g
・アボカド 1/2~1個
・リンゴ 1/4~1/2個
・塩麹 大さじ1
・醤油 小さじ2
・わさび 適宜
・レモン汁 1/2個分
・オリーブオイル 大さじ1
・コショウ 適宜

 

※ラム肉は、もも、肩ロース、ロースなどお好みの部位を選んで。
※リンゴは酸味のある品種がオススメ。蜜入りリンゴは最高。
※リンゴとアボカドの量はお好みで。レシピにとらわれず、他の食材(パセリ、パイナップル、塩もみキュウリなど)も入れて楽しんで。

【作り方】

1:肉の下ごしらえ
ラム肉を適当な大きさに切り、ビニール袋に入れて塩麹で揉み込んでおく。30分~1時間漬けると柔らかくなる。

2:材料を切る

リンゴはよく洗って、皮ごと使う。アボカドと同じ大きさに揃えて切る。ボウルにレモン汁を加えて和えておく。


3:肉を焼いて仕上げる

フライパンにオリーブオイルをひき、ラム肉を弱火でじっくり焼く。焼き加減はお好みで。ほんのり香ばしくなるくらいが良い。焼いたラムをボウルに入れ、わさびを溶いた醤油を回し入れ、コショウをして良く混ぜ合わせる。まろやかに仕上げたい場合はオリーブオイルを加える。塩分、酸味などを見て、調整して仕上げる。お好みの器にぽってり盛りつければ完成!


バックナンバー:

ラムカモネ1:柔らかラムのジャンジャン丼 
ラムカモネ2:薫るパスタ-鴨のラグーソース
ラムカモネ3:ほっこり焼鴨葱の雑煮
ラムカモネ4:風邪撃退のスタミナ鴨鍋 
ラムカモネ5:四川風ピリ辛鴨ラーメン 
ラムカモネ6:自宅で作れる感動ラムカレー 
ラムカモネ7:じんわり旨し、鴨のそぼろ丼