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ラムカモネ3:ほっこり焼鴨葱の雑煮

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子羊肉、鴨肉を使った料理を紹介する「ラムカモネ」の第3回は、寒い日にホッコリ食べたい『鴨のお雑煮』。鰹だしの効いたおすましをグッと引き立てる「焼き鴨&焼き葱」。お好きな具材を組み合わせて楽しんで。これからの季節、お餅料理の解禁です!


【材料(2人分)】
・鴨肉 150g
・葱 1本
・餅 4個
・ニンジン 適宜
・白菜 適宜
・カブ 適宜
・かまぼこ 適宜
・そばの芽 適宜
・カツオダシ 1L
・つゆの素 適宜
・塩 適宜
・酒 大さじ2

 

※鴨の部位はお好きなモノを。
※野菜は何でも良い。大根、ほうれん草、小松菜などがオススメ。
※焼き豆腐や柚子皮を入れても良い。

【作り方】

1:材料の準備
ニンジン、カブ、白菜は適当な大きさに。綺麗に仕上げたいなら型抜きなども良い。そばの芽とかまぼこは最後のトッピングとして切りそろえておく。葱は4センチ長、鴨肉は一口大に切っておく。

2:スープを作る

鍋にお湯を沸かしカツオダシを取る。時間がない場合は顆粒のものを入れても良い。つゆの素を入れて味を調整。少し濃い目が美味しい。酒、白菜、ニンジン、カブを入れて軽く煮る。


3:鴨と葱と餅を焼く

フライパンに鴨と葱を入れて、油を引かずに焼く。鴨の脂が出てくるので適宜拭き取りながら、こんがり焼き目がつくまでじっくり見守る。トースターで餅を焼く。


4:具材を合わせる

スープに餅、鴨、葱を加え、塩で味を整えて器に盛る。七味唐辛子を添えて召し上がれ!

バックナンバー:
ラムカモネ1:柔らかラムのジャンジャン丼 
 ラムカモネ2:薫るパスタ-鴨のラグーソース