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ラムカモネ7:じんわり旨し、鴨のそぼろ丼

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子羊肉、鴨肉を使った料理を紹介する「ラムカモネ」の第7回は、旨味のある鴨肉をひき肉にした「そぼろ丼」。たまに無性に食べたくなりませんか?鶏肉よりもコクがあり、上質なテイストに仕上がります。他の食材を楽しく組み合わせて、綺麗などんぶり作りにもトライしてみて!


【材料(2人分)】
〈鴨そぼろ〉
・鴨 300g
・酒 大さじ2
・醤油 大さじ2
・みりん 大さじ2
〈他のそぼろ〉
・卵 2個
・かまぼこ 適宜
・さやいんげん 適宜
・塩 適宜

・ごはん 適宜

 

※鴨肉は、大きなお肉屋さんでお願いすれば、ひき肉にしてもらえます。もも肉で良い。
※鴨肉300gは、二人分だとちょっと多め。たっぷり楽しむのも良し、翌日おにぎりに和えるのも良し、炒めものに入れるのも良し。
※他のそぼろは、自由に楽しんで。ニンジン、みょうが、ほうれん草、大根葉など、なんでも美味しい。

【作り方】

1:鴨そぼろを作る
小鍋に鴨肉、酒、醤油、みりんを加えて火にかける。混ぜながら火にかけていくと、だんだんポロポロしてくる。水分がほとんど無くなるまでじっくり煮て、一度火を止めておく。少し時間を置いたほうが味が馴染んで美味しい。

2:他のそぼろを作る

さやいんげんは固めに塩ゆでして細切りにしておく。卵をボウルに溶き、小鍋に入れてゆっくり火を入れ、4本の菜箸でかき混ぜながらそぼろを作る。かまぼこは紅白の部分を分けて食べやすい大きさに切る。


3:仕上げ

ごはんを器に盛り、そぼろを盛り付ける。鶏そぼろは温めなおすと美味しい。好みのデザインに仕上げて召し上がれ!


バックナンバー:

ラムカモネ1:柔らかラムのジャンジャン丼 
ラムカモネ2:薫るパスタ-鴨のラグーソース
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ラムカモネ4:風邪撃退のスタミナ鴨鍋 
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