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3月のテーマは『ソトカラレシピ』。
「ソトカラ」＝「外から」。外食でしか食べられないと思っていたメニューを、実は簡単、気軽に自宅で実践してしまおうという試みです。食材を買いに行く楽しみ、作る過程のワクワク感を味わいながら、手料理の境界線をどんどん広げていきましょう。
第2回のソトカラちゃんは、美々卯や鳥茶屋などの老舗専門店で有名な「うどんすき」です。コンブダシの効いたスープにしっかり太めのおうどん、そして豪華な具材がくまなく乗せられ、円形の屏風絵のような威厳を放つお祝いの鍋。実はそんなに難しいことはなく、具材のバランスさえ習得すれば簡単に作れてしまうのです。春の宴にもぴったりの豪華鍋、是非お試しください。
【材料：４人分】
うどん ２玉分
鶏肉 ２００g
焼きアナゴ １本分
白菜 ６枚
春菊 ３本
あさつき ３本
水菜 半束
銀杏 １２個程度
にんじん 1/2本
なると 1/2本
伊達巻 1/2本
餅 ４枚
乾燥コンブ １０センチ分
白だし 適宜
みりん 適宜
酒 適宜
七味 適宜
山椒 適宜
※具材は好みのものを使って良い。注意すべきは、野菜、練り物、肉魚類、餅が彩りとともにバランス良く入っていること。
レシピでは入れていないが、しいたけなどのキノコ類やネギ、油揚げ、かまぼこなどもオススメ。
【作り方】
1.具材の準備
鍋に乾燥コンブとお湯を注ぎ、しばらく置いて昆布だしを取る。その後、火にかけて沸騰する直前にコンブを取り出す。白だし、みりんで味をつけるが、この時に通常のうどんダシよりも薄味にすることがポイント。
白菜は一枚一枚をはがしてゆでる。続いて春菊とあさつきもさっと湯がき、冷めたらそれぞれ水気を絞り、あさつきと春菊を芯にしながら白菜巻きを3つ作る。しっかり巻くのがポイント。これをのり巻きのように切りそろえておく。
その他、適当な大きさに切り分けておく。鶏肉はお酒と少々の醤油にもみ込み、銀杏は爪楊枝でまとめておく。
2.煮込む
鍋にダシつゆを６分目まで入れ、うどんも投入して火にかける。沸騰してきたら、具材を上に乗せ、鍋の蓋をして、ゆっくり煮こむ。
火の通りやすい水菜などは最後に入れる。
3.完成
餅が柔らかくなり、全体に火が通れば完成。小皿に取り分け、お好みで七味や山椒などの香辛料をかけて召し上がれ。
ソトカラレシピ１：春鯛の絢爛蒸し
