イタリアンバルに行っておつまみと共に出てくるスナック、グリッシーニ。これまでは正直そんなイメージでしたが、Mario Fongoのグリッシーニに出逢い、その美味しさに目覚めました。ピエモンテ州のマリオ・フォンゴ社は、1945年の創業当初と変わらないシンプルで高品質なグリッシーニを作り続ける老舗。オリーブ、ローズマリー、とうもろこしなど豊かなバリエーションが魅力ですが、特におすすめは全粒粉グリッシーニ。噛みしめるほどに小麦の旨味が際立ちます。 (さらに…)
先ほどご紹介した上野さんの「いろいろ米」。炊いたらこうなりました。一粒一粒、50種の希少米がプチプチと弾け、噛みしめるたびに、四方八方から未知の旨味が口の中でほっこり重なり合います。とにかく、何もかけないでそのまま召し上がっていただきたい。お米本来の味がこんなにも美味しいなんて！ (さらに…)
50種類のお米の品種を同じ畑で育てる。そのライステラスはピンク、黄色、緑、茶色、白と、まるでお花畑のような空間です。このお米を育てているのは、栃木の上野長一さん。完全無農薬、無化学肥料、除草剤未使用に徹底してこだわっています。うるち米系約13種類、もち米系約6種類、黒赤米系4種類、香り米系2種類・・・。このブレンドは上野さんにしか作れない神業です。白米や玄米に混ぜることなく、まずはいろいろ米100％で炊いていただきたい。その甘く香ばしいにおいに、目だけでなく、鼻からウロコが落ちそうです。 (さらに…)
