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ラムカモネ1:柔らかラムのジャンジャン丼

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子羊肉、鴨肉を使った料理を紹介する「ラムカモネ」の第1回は、ラムが登場。深みのある醤(じゃん)と薬味で絡めて、柔らかく焼きました。トロロとスパイシーラムが好相性。ダイエット、美容にも良い食材ばかりです!


【材料(2人分)】
・ラム 300g
・ネギ 1/2本
・ショウガ 1片
・シソ 5枚
・山芋 200g
・塩麹 大さじ1
・油 大さじ1
・豆板醤 大さじ1/2
・香辣醤 大さじ1/2
・みりん 大さじ1
・かいわれ、スプラウト 適宜
・ごはん 適宜

※ラムの部位はもも、肩ロース他お好みのものを。今回は肩ロースブロックを使用。
※豆板醤は、麻婆豆腐用の黒いものではなく、エビチリなどに使う赤いものがオススメ。なければフツウの味噌と七味唐辛子で代用。
※香辣醤がなければ、豆板醤を大さじ1にする。
※美容のことを考えると、ごはんは玄米がオススメ。
※油はなんでも良いが、ネギ油、白ごま油があると香りが良く仕上がる。

【作り方】

1:ラムの下準備
ラムはカレー用くらいの大きさに切ってビニール袋に入れ、塩麹を加えて揉み込み、1時間ほど漬けておく。

2:具材の準備

ネギとショウガはみじん切り、シソは細切り、カイワレはトッピング用に適当に切っておく。山芋はすりおろしておく。


3:炒める

フライパンに2つの醤を入れて、弱火にかけて香りを出す。さらにネギとショウガを加えて炒める。火を弱めの中火にしてラムを投入、じっくり焼く。強火にすると肉が硬くなるので要注意。コショウをして味を整える。


4:完成

肉が焼きあがる直前、お好みの皿にご飯を盛り、シソをちらし、トロロをかけ、その上に焼き上がったラムを乗せる。薬味のカイワレをトッピングすれば完成!お好みで醤油、わさびを少し垂らしても良い。