saqai.com

ハハハの葉5:白くて優しいトロトロスープ

いつも「料理長が多すぎる」を応援いただきありがとうございます。


今月は、キラキラと爽やかな新緑を楽しむ「葉物野菜を使ったメニュー」をご紹介。


第5回は、 「葉ネギ(万能ねぎ)」を浮かべた「優しいスープ」。疲れた時に、ちょっと立ち止まってこのスープを。作り方はとてもシンプルですが、心を込めて丁寧に作ると、本当に美味しい。心も身体も温まります。


【材料(2人分)】

・山芋 1本(300g)
・豆乳 2カップ
・昆布だし 100ml
・白だし 大さじ2  
・みりん 小さじ1
・万能ねぎ 適宜


※豆乳は調整豆乳の方が飲みやすいが、無調整豆乳でも良い。「特濃」がオススメ。
※昆布だしが面倒な場合は、顆粒だしを使って。その場合は、水で良い。
※白だしがない場合は薄口醤油、醤油でも良いが、濃口の場合は白くはならない。


【作り方】

1:材料の準備
山芋は皮をむき、丁寧にすり下ろして鍋に入れる。万能ねぎは刻んでおく。


2:スープを作る

鍋に豆乳で、昆布だし、白だし、みりんを入れて、火にかける。木べらなどでクルクル混ぜながら、弱く火を入れていく。沸騰する直前が目安だが、ぽってり感といいにおいがしてくるのが合図。


3:盛り付け

スープ皿に盛り、万能ねぎを乗せる。ゆっくりたっぷり召し上がれ♪


【バックナンバー】

ハハハの葉1:骨付きチキンのエスニック蒸し 
ハハハの葉2:タア菜たっぷりスパイシー焼きそば
ハハハの葉3:カブと甘夏の初夏サラダ
ハハハの葉4:しらすとパルミジャーノの爽やか焼きそば


※2013年レシピまとめはコチラ