いつも「料理長が多すぎる」を応援いただきありがとうございます。
2月のテーマは『使わないあの子』。これまでご縁がなかった食材を美味しくいただく簡単レシピをご提案します。

第5回の「あの子」は、「エシレバター」です。
バターを冷蔵庫に常備している方も多いでしょう。しかし、「エシレ」を使ったことはありますか？

エシレバターは、フランスの中西部エシレ村で作り出される伝統的な極上発酵バターです。パンに付けて食べれば美味しさは歴然ですが、独特の滑らかさと気品あふれる爽やかな香りは、贅沢ながらも調味料として使い、その威力を実感していただきたいのです。今回は、春の食材フキノトウを使ったほろ苦いパスタをエシレマジックで仕上げてみました。

【材料：2人分】
フキノトウ　3つ
セリ　1束
キノコ　半パック
パスタ　200ｇ
エシレバター（有塩）　大さじ1~1.5
醤油　大さじ1.5
塩・コショウ　適宜
オリーブオイル　適宜
※山菜とエシレバターの香りを存分に愉しむために、ニンニクは使いません。
※セリは根まで付いているものがオススメ。根を刻んで入れてください。
※キノコはお好みのものを。今回はエノキを使用。
※コショウは白が良い。

【作り方】

1.材料の準備
セリはよく洗って４センチ幅、フキノトウは乱切り、キノコは石づきを取って用意しておく。パスタを茹でるお湯を準備。

2.パスタを茹でつつソース作り
パスタは細めのもの（ゆで時間6分~9分）がオススメ。生パスタでも美味しい。パスタを茹で上がる3分前にフライパンにオリーブオイルを入れ、火にかける。あたたまってきたらエノキ、を入れ、軽く塩コショウして炒める。しんなりしてきたらセリを入れ、醤油を回し入れ炒める。ここからは手早く仕上げていく。パスタの茹で汁100mlとエシレバターを加えてソースを乳化させる。

3.仕上げ
茹で上がったパスタをフライパンに入れ、フキノトウを加えて手早く混ぜあわせれば完成。
フキノトウとエシレバターが見事に絡み合う早春の味をお口一杯頬張って！

使わないあの子１：なまり節の香り胡麻酢和え
使わないあの子２：美肌最強スムージー
使わないあの子３：うるいの早春味噌スープ
使わないあの子４：らっきょうとサーモンの爽やかパスタ