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子羊肉、鴨肉を使った料理を紹介する「ラムカモネ」の第5回は、鴨ダシが広がる『四川風煮込みラーメン』。超名店のまかない料理「野菜たっぷりピリ辛そば」を私流にアレンジさせていただきました。辛旨！コク旨！熱いうちにツルツル味わってください！

【材料（2人分）】
・鴨もも肉　100g
・好みの野菜　3～5種類
・タマゴ　2個
・ネギ油　大さじ2
・豆板醤（赤いもの）　大さじ4
・鶏がらスープ　1L
・オイスターソース　大さじ1
・醤油　大さじ2
・みりん　大さじ1
・紹興酒　大さじ1
・中華麺　2玉
・薬味　適宜
・ごま油　適宜
・コショウ　適宜

※鴨肉はロース肉よりも安価なもも肉が良い。
※野菜は葱、白菜、ニンジン、キノコ、たけのこ、きくらげ、キャベツ、豆苗、チンゲン菜などお好みのものを。
※ネギ油がない場合は、普通の油でも良い。
※ニンニクが好きな方は刻んで入れても良い。
※紹興酒がない場合は普通の酒でも良い。
※薬味はカイワレ、スプラウト、刻みネギなどが良い。
※今回の超名店とは、四川飯店のこと。本当に素晴らしいレストランだと思います。本レシピの原型は、姉妹店であるスーツァンレストラン陳で毎月開催されている「今晩のおかずスクール」で教えていただきました。本格レシピは鴨肉、鶏ガラスープ等を使用していません。具材、調味料、調理法も若干異なります。

【作り方】

１：材料の準備
野菜を適当な大きさに切っておく。鴨肉を薄くスライスする。タマゴは予めスクランブルエッグを作っておく。好みによっては、最後に入れて卵とじラーメンにしても良い。

２：スープを作る
深めのフライパンにネギ油と豆板醤と入れて弱火にかける。ニンニクを入れる場合はこの時点で入れる。香りが立ってきたら鶏がらスープと紹興酒、野菜を入れて煮る。オイスターソース、醤油、みりんを入れて、ある程度柔らかくなるまで煮こむ。

３：麺を茹でながら仕上げる
別の鍋で麺を1分程茹でる。通常よりも固めで良い。麺をスープの中に入れてさらに煮込む。トロミを付けたい場合は水溶き片栗粉を使って。最後に味を見て調節し、コショウを振ってごま油を回しかける。お好みの器に入れてスクランブルエッグと薬味を乗せれば完成！

バックナンバー：
ラムカモネ１：柔らかラムのジャンジャン丼 
ラムカモネ２：薫るパスタ－鴨のラグーソース
ラムカモネ３：ほっこり焼鴨葱の雑煮
ラムカモネ４：風邪撃退のスタミナ鴨鍋