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キノコ料理をご紹介する『キノコ丸』の第8回は、いつもの定番キノコをちょっと違った味わいに魔法をかけた『キノコの紹興酒漬け』です。紹興酒ならではの香りや醤油のまろやかさが馴染んだ焼きキノコは、オツマミやご飯のお供にオススメ。白いご飯に漬けたキノコを乗せ、生卵と一緒に食べても美味しいですよ！

【食材（タッパー1つ分）】
・しいたけ　1パック
・しめじ　1パック
・えのき　1パック　
・紹興酒　150ml
・醤油　大さじ2~3
・みりん　大さじ1
・砂糖　大さじ1
・花椒　小さじ1
・ショウガ　1片
・鷹の爪　1本
・油　適宜

※キノコは手頃な値段のものを使うのがオススメ。エリンギや舞茸などでも良い。
※七味唐辛子を入れるのも良い。

【作り方】　

１：漬けダレの準備
鍋に紹興酒、醤油、みりん、砂糖、鷹の爪（種を取って小口切り）、ショウガ（スライス）、花椒（炒ると尚良い）を入れ、火にかけてアルコールを飛ばす。琺瑯のタッパーなどに移しておく。

２：キノコを焼いて漬ける
キノコは大ぶりにほぐし、フライパンに油をひいて焼く。こんがり焼き目をつけるのがポイント。焼き上がったキノコ達をタッパーに入れて漬け込む。

３：完成
すぐに食べても美味しいが、2~3時間漬け込んだ方が良い。長く漬け込みたい場合は醤油の量等を加減して。お好みで味を調整するのが一番良いでしょう。

バックナンバー：
キノコ丸１：松茸たっぷりすき焼き 
キノコ丸２：しめじたっぷりナポリタン 
キノコ丸３：舞茸とオクラのブルガリアンカレー和え
キノコ丸４：おフランス焼きそば 
キノコ丸５：アワビ茸のせいろうどん 
キノコ丸６：梅こぶしめじパスタ
キノコ丸７：霜降りヒラタケのグラタン