saqai.com

キノコ丸5:アワビ茸のせいろうどん

いつも「料理長が多すぎる」を応援いただきありがとうございます。


キノコ料理をご紹介する『キノコ丸』の第5回は、コリコリした食感が自慢の「アワビ茸」を存分に堪能できる『せいろうどん』。アワビ茸は、つけつゆにキノコを入れて煮込むよりも、香ばしく焼いて別盛りにするのが吉。季節を感じる華やかなトッピングとして最高です。


【食材(2人分)】
・アワビ茸 1パック
・うどん 2人分 
・つけつゆ 600~700ml
・ネギ 1本
・玉ねぎ 1個
・鶏肉 150~200g
・お好みの薬味 適量
・油 適宜 

 

※ アワビ茸はヒラタケ属。ヒラタケと書かれているものは同じように美味しい。ない場合は舞茸がオススメ。
※つけつゆはストレートつゆを使っても希釈用を使っても良い。「つけつゆ」の濃さに調整する。
※薬味は、ネギ、みつば、わさび、ゆずこしょう、かぼす、すだちなど。
※うどんの代わりに蕎麦、素麺など何でも良い。

【作り方】 

1:材料の準備
ネギ、みつばなどの薬味をあらかじめ切って盛りつけておく。鶏肉を適当な大きさに切る。玉ねぎは細めのくし切り、ネギは斜め切りにする。


2:つゆを作る
つけつゆを鍋に入れ、火にかける。沸騰してきたら弱火にして、玉ねぎを投入。お好みの柔らかさになるまで煮る。

3:アワビ茸を焼く 
フライパンを火にかけ、熱が通ったら油をひく。アワビ茸を入れて焼いていく。頻繁にかき回すと水分だけが飛んでしまうため、こんがりとした焼き色がつくまでじっくり焼くのがポイント。


4:うどんをゆでる

うどんを表示時間通りにゆでる。茹で上がりの2分前になったら、つゆに鶏肉とネギを入れて火が通ればOK。うどんがゆであがったらザルにあげ、流水を通す。うどん、アワビ茸、薬味、つゆをお好みのテイストに盛り付ければ完成。七味唐辛子や柚子の皮があると尚美味しい。

バックナンバー:
キノコ丸1:松茸たっぷりすき焼き 
キノコ丸2:しめじたっぷりナポリタン 
キノコ丸3:舞茸とオクラのブルガリアンカレー和え
キノコ丸4:おフランス焼きそば