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キノコ料理をご紹介する『キノコ丸』の第7回は、旨みたっぷりのダシが取れるヒラタケの中でも珍しい「霜降りヒラタケ」を使ったグラタンです。ホワイトソースとチーズに絡め、こんがり焼いたキノコは格別の味。キノコってこんなに美味しいものか！？と再確認できる逸品です。

【食材（2~4人分）】
・霜降りヒラタケ　1パック
・しめじ　1/2パック
・玉ねぎ　1個　
・鶏もも肉　1/2～1枚
・ネギ　1本
・アスパラ　1束
・ホワイトソース缶　1缶
・マカロニ　200g
・お好みのチーズ　適量
・オリーブオイル　適宜
・白ワイン　大さじ2　
・コンソメ顆粒　小さじ1
・塩麹　大さじ1
・塩コショウ　適宜

※ ヒラタケがない場合は、普通のぶなしめじやエリンギなどを数種類入れると良い。
※アスパラがない場合は、インゲン、ブロッコリー、枝豆など、歯ごたえと香りが良い緑野菜を代用。
※チーズはとろけるチーズやパルメジャーノチーズなどが良い。

【作り方】　

１：材料の準備
キノコは手で適当な大きさにさいておく。玉ねぎは5ミリ程度の角切り、アスパラは1.5センチに切る。鶏肉は小口切りにして塩麹大さじ1でもみこんでおく。グラタン皿の内側にオリーブオイルを塗っておく。

２：グラタンソースを作る
フライパンにオリーブオイルをひき、火をかける。あたたまったら玉ねぎを入れ、塩コショウをして良く炒める。キノコと鶏肉を入れる。ある程度火が通ったら白ワインを入れ、ホワイトソースとコンソメ顆粒を加えてあえていく。

３：マカロニとアスパラをゆでる
深めの鍋に塩を入れて、マカロニをゆでる。ゆでる時間は表示時間マイナス2分。最後の1分でアスパラを入れ、一緒にザルに取ってフライパンのグラタンソースの中に入れる。全体に火が通り、混ざったらグラタン皿に注ぐ。上からチーズをトッピングする。チーズをあらかじめソースに溶かしたい場合は、マカロニを入れるタイミングで投入すれば良い。

４：焼く
オーブンもしくはトースターで10分～15分程度焼く。表面に美味しそうな焼き色がつけば良い。やけどをしないように取り出し、熱々のうちにいただくのが良い。

バックナンバー：
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