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いつも「料理長が多すぎる」を応援いただきありがとうございます。
3月のテーマは『ソトカラレシピ』。
「ソトカラ」＝「外から」。外食でしか食べられないと思っていたメニューを、実は簡単、気軽に自宅で実践してしまおうという試みです。食材を買いに行く楽しみ、作る過程のワクワク感を味わいながら、手料理の境界線をどんどん広げていきましょう。

第2回のソトカラちゃんは、美々卯や鳥茶屋などの老舗専門店で有名な「うどんすき」です。コンブダシの効いたスープにしっかり太めのおうどん、そして豪華な具材がくまなく乗せられ、円形の屏風絵のような威厳を放つお祝いの鍋。実はそんなに難しいことはなく、具材のバランスさえ習得すれば簡単に作れてしまうのです。春の宴にもぴったりの豪華鍋、是非お試しください。

【材料：４人分】
うどん　２玉分
鶏肉　２００g
焼きアナゴ　１本分
白菜　６枚
春菊　３本
あさつき　３本
水菜　半束
銀杏　１２個程度
にんじん　1/2本
なると　1/2本
伊達巻　1/2本
餅　４枚
乾燥コンブ　１０センチ分
白だし　適宜
みりん　適宜
酒　適宜
七味　適宜
山椒　適宜
※具材は好みのものを使って良い。注意すべきは、野菜、練り物、肉魚類、餅が彩りとともにバランス良く入っていること。
　レシピでは入れていないが、しいたけなどのキノコ類やネギ、油揚げ、かまぼこなどもオススメ。

【作り方】

1.具材の準備
鍋に乾燥コンブとお湯を注ぎ、しばらく置いて昆布だしを取る。その後、火にかけて沸騰する直前にコンブを取り出す。白だし、みりんで味をつけるが、この時に通常のうどんダシよりも薄味にすることがポイント。
白菜は一枚一枚をはがしてゆでる。続いて春菊とあさつきもさっと湯がき、冷めたらそれぞれ水気を絞り、あさつきと春菊を芯にしながら白菜巻きを3つ作る。しっかり巻くのがポイント。これをのり巻きのように切りそろえておく。
その他、適当な大きさに切り分けておく。鶏肉はお酒と少々の醤油にもみ込み、銀杏は爪楊枝でまとめておく。

2.煮込む
鍋にダシつゆを６分目まで入れ、うどんも投入して火にかける。沸騰してきたら、具材を上に乗せ、鍋の蓋をして、ゆっくり煮こむ。
火の通りやすい水菜などは最後に入れる。

3.完成
餅が柔らかくなり、全体に火が通れば完成。小皿に取り分け、お好みで七味や山椒などの香辛料をかけて召し上がれ。

ソトカラレシピ１：春鯛の絢爛蒸し

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3月のテーマは『ソトカラレシピ』。
「ソトカラ」＝「外から」。外食でしか食べられないと思っていたメニューを、実は簡単、気軽に自宅で実践してしまおうという試みです。食材を買いに行く楽しみ、作る過程のワクワク感を味わいながら、手料理の境界線をどんどん広げていきましょう。

第1回のソトカラちゃんは、丸ごと一匹の真鯛を使った「春鯛の絢爛（けんらん）蒸し」です。
産卵を控えた真鯛は、桜の季節に向けて、まさに今が旬。白身もたっぷり充実して一番美味しくなっています。今回は、丸ごと一匹の鯛の中に旨みたっぷりの肉ダネを詰めて蒸し上げた、彩り鮮やかなお祝いの一皿です。お祝い事やお花見パーティに是非作ってみてくださいね。

【材料：鯛1匹分（４人分）】 (さらに…)

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６月早々、梅雨を感じる毎日です。
しばらくジメジメした日が続きますが、それを吹き飛ばすべく、6月のテーマは、『ウメちゃんアメちゃん』。
梅や春雨を使った料理を楽しく紹介していきます。

第5回の「あの子」は、「梅昆布茶」です。 粉末タイプのお湯で戻す昆布茶の梅干し入りバージョン。これを使うと、パスタにぐっと旨味が染みこみ、麺一本一本に魂が宿ります。冷めても美味しいパスタが作れる万能ダシなのです。

●食材（2人分）

・梅昆布茶（粉末）
・豚細切れ肉120g
・玉ねぎ（小一つ、または中半分）
・しめじ
・大葉（たくさん、10枚くらいペロリといけます）
・梅干し2個
その他パスタ、塩、胡椒、オリーブオイル。

●つくりかた

(さらに…)

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2月のテーマは『使わないあの子』。これまでご縁がなかった食材を美味しくいただく簡単レシピをご提案します。

第6回の「あの子」は、「緑茶」です。
緑茶を飲むこと多々あれど、料理に活用することは少ないのでは？

今回は、旬の野菜とプリプリソーセージを緑茶で蒸すだけの超簡単料理。緑茶のポリフェノールが肉や魚の臭みを爽やかに消し取り、茶葉の香りが野菜の旨味と甘みを引き出してくれます。一度試せば、普通の蒸し料理が春のような軽やかさをまとい、香り高い上昇系の一品に仕上がります。

【材料：鍋1つ分】 (さらに…)