「Tag：cooking」

「しおこうじ」でいつもの鍋をアップグレード

最近はやっている塩麹。単なる流行では終わらない、実力ある調味料です。お鍋のダシを作る時に、塩麹を使ってグレードアップしてみませんか？

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薬御用人が調合した料亭の味

 これが無くなるとソワソワしてしまう。
そんなリピート買い率の高い七味（八味）があります。
東京・南青山にある『雲月』は、京都の出町柳近くにある料亭『御所雲月』の土産物だけを扱う、隠れた手土産スポットです。このお店の看板商品の一つが、この『八味仙』。
まずは、この「八味仙」を使った簡単・絶品ネギダレをご紹介。 (more…)

皇室御用達の老舗カレー

新春初カレーということで、歴史ある高貴なカレーを食べに行ってまいりました。
銀座4丁目にある『ナイルレストラン』です。
もちろん注文したのは、名物『ムルギーランチ』！
運ばれて早々、楽しそうに鶏の骨を外してくれます。
そして気になるお味は・・・ (more…)

お雑煮は見た目で決まる

我が家のお雑煮の定番は、京都風白味噌仕立て。
でも、たまにカツオだしのものも作ります。
今回は、カツオだしのスープで、鶏ガラをじっくり煮込み、九州醤油とみりんで味付けを。
満足いくお味に仕上がりました。
そもそも、お雑煮の決め手は『だし』と『見た目』だと思います。
 そんなときの強い味方に、かわいいかまぼこ。
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