「料理長が多すぎる」

ニューヨーク発のウェブマガジンTravel Doseから”Where to eat in Shibuya“をご紹介。道行く人の半分は外国人と思える今日の渋谷。もはや外国メディアが英語で発信する情報のほうが確度が高い気がします。ぜひ皆様足を運んでお確かめください。

１．寅ー恵比寿
炭焼きの店。ランチも好評。記事ではトマトとイベリコ豚押し。日本人にはカレーも好評。

２．なるきよ
青山学院そばの居酒屋。この界隈で活気がある店というだけでもウキウキします。刺し身が美味しそう。

３．東京土山人
目黒川沿い池尻大橋そば。ソファでくつろげる蕎麦＋懐石。夜は予約したほうがいいみたい。

４．なだ一
今は無き宮下公園と渋谷駅の間「のんべい横丁」のおでん屋さん。

カワハギ、ウマズラハギまでは知っているけど、ウスバハギって！？
いきなり知名度下がりますが、ハギ科のお魚でございます。

肝とセットで売っているのを見たら、たとえ知らなくとも迷わず買うべし。
ハギ独特の肝の味、一度食べたら忘れられません。

三重産のウスバハギを見つけたので、シンプルに煮付け。
最後に少し煮汁にとろみを付けました。 

・カワハギやウマズラハギよりも、身がしっかりプリリと固め
・白身のうま味をしっかり感じられる
・肝はカワハギよりもあっさり上品

スギアカツキ魚料理研究　Vol.14

今日は、あんまり良い魚が売っていない。
そんな日でも、いつだっておいしく作れちゃう魚料理こそが、『ちらし寿司』。
具材のチョイスも切り方も、その日の気分でどうぞ。
酢飯だって、めんつゆとお酢だけで作れます。
あ、海苔と卵とキュウリは基本かもしれません。

・カラーバランスと直感で魚をチョイスして
・ホタテ、えび、タコも大活躍
・刺し身じゃなくてもOK、自由な発想で！

スギアカツキ魚料理研究　Vol.13

珍しく金時鯛（キントキダイ）を見つけたので、衝動買い。
蒸し暑い残暑。甘辛醤油の煮付けに飽きたら、「グルメ醤油」を使ってみて。
私のお気に入りはコチラ。
とたんに華やか。軽やか。ジューシーに。
和食なはずが、国境ボーダレスなおいしさです。

・背びれが長く、光沢のある赤いお魚
・真鯛や金目鯛よりも身がしっとり細やか。美味。
・アカメやキンメと呼ばれることも。

スギアカツキ魚料理研究　Vol.12