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今月は、夏の暑さや梅雨に負けず、いつでもサラサラつるつる食べられる「蕎麦」を使ったメニューをご紹介。

第3回は、 初夏の疲れにオススメ「茄子味噌炒めの和えそば」です。夏野菜がたっぷり食べられますし、ニンニクと生姜のパワーで元気回復も。薬味も加え、しっかり混ぜて召し上がれ！

【材料（2人分）】

・蕎麦　2人分
・茄子　1本
・玉ねぎ　1個
・ピーマン　2個
・ニンニク　1片
・オリーブオイル　大さじ2
・生姜の味噌漬け　大さじ2
・酒　大さじ1
・七味唐辛子　適宜
・麺つゆ　適宜
・シソ　適宜
・かつお節　適宜

※生姜の味噌漬けは、新生姜をスライスして、西京味噌の中に1週間漬けたもの。そのままご飯の友にも最高。これが面倒な場合は、味噌大さじ2と砂糖大さじ1で代用。

【作り方】
１：野菜の準備
ニンニクはスライス、玉ねぎはくし切り、ピーマンはざく切り、茄子は輪切りにしておく。生姜の味噌漬けは、生姜と味噌を分けておく。生姜は食べやすい大きさに切る。シソは細切りにして水にさらしておく。

２：炒める
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかける。香りが出てきたら生姜と茄子を加えて炒める。さらに玉ねぎ、ピーマンを加え、酒、味噌（大さじ2の水で溶いたもの）を加えて強火で炒める。七味唐辛子を加えて仕上げる。

３：仕上げ
蕎麦を表示時間通り茹でて冷水にさらし、良く水気を切る。お好みの器に蕎麦、味噌炒めを盛り、シソとかつお節を添える。麺つゆは少しずつかけながら、混ぜて食べる。辛さが足りない場合は、七味唐辛子をどうぞ。

【バックナンバー】
そばちゃん１：カラスミと湯葉の冷やしそば 
そばちゃん２：基本のきつねそば 

※2013年レシピまとめはコチラ