カワハギ、ウマズラハギまでは知っているけど、ウスバハギって！？
いきなり知名度下がりますが、ハギ科のお魚でございます。

肝とセットで売っているのを見たら、たとえ知らなくとも迷わず買うべし。
ハギ独特の肝の味、一度食べたら忘れられません。

三重産のウスバハギを見つけたので、シンプルに煮付け。
最後に少し煮汁にとろみを付けました。 

・カワハギやウマズラハギよりも、身がしっかりプリリと固め
・白身のうま味をしっかり感じられる
・肝はカワハギよりもあっさり上品

スギアカツキ魚料理研究　Vol.14