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今月は、夏の暑さや梅雨に負けず、いつでもサラサラつるつる食べられる「蕎麦」を使ったメニューをご紹介。

第2回は、 シンプルがじんわり美味しい「きつねそば」です。基本に忠実に、最小限の材料で丁寧に作りましょう。たぬきも嫉妬する（！？）ジューシー感を楽しんで！

【材料（2人分）】

・蕎麦　2人分
・油揚げ　2枚
・ネギ　1本程度
・蕎麦かけつゆ　2人分
・だし　150ml
・酒　大さじ1
・白醤油　大さじ1
・みりん　大さじ1
・砂糖　大さじ1

※ネギは何でも良いが、九条ネギなどの青ネギがオススメ。
※かけつゆは、丁寧にだしを取るところから始めてもよし、カンタンにつゆの素を希釈するのもよし。今回は会えて関西風のつゆに仕上げました。
※だし150mlは、面倒なら水だけ、もしくは水＋顆粒昆布ダシ小さじ1でも良い。
※白醤油がない場合は普通の醤油で問題なく美味しい。

【作り方】
１：きつねとネギの準備
湯通しした油揚げを三角に4等分、計8等分に切り分ける。鍋にだし、酒、白醤油、みりん、砂糖を加えて火にかける。混ざったところで油揚げを均等に並べ、沸騰したら弱火にしてホイルで蓋を作り10分炊く。5分経ったところで上下をひっくり返して、味が均等に染みるようにする。炊きあがったものは汁ごと器に避けておく。ネギはみじん切りにしておく。

２：仕上げ
かけつゆを十分温めながら、蕎麦をゆでる。お好みの器に蕎麦、かけつゆを盛り、ネギときつねを乗せれば完成。七味唐辛子をふって召し上がれ。黒七味がもっとも良く合います！

【バックナンバー】
そばちゃん１：カラスミと湯葉の冷やしそば 

※2013年レシピまとめはコチラ