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子羊肉、鴨肉を使った料理を紹介する「ラムカモネ」の第１回は、ラムが登場。深みのある醤（じゃん）と薬味で絡めて、柔らかく焼きました。トロロとスパイシーラムが好相性。ダイエット、美容にも良い食材ばかりです！

【材料（2人分）】
・ラム　300g
・ネギ　1/2本
・ショウガ　1片
・シソ　5枚
・山芋　200g
・塩麹　大さじ1
・油　大さじ1
・豆板醤　大さじ1/2
・香辣醤　大さじ1/2
・みりん　大さじ1
・かいわれ、スプラウト　適宜
・ごはん　適宜

※ラムの部位はもも、肩ロース他お好みのものを。今回は肩ロースブロックを使用。
※豆板醤は、麻婆豆腐用の黒いものではなく、エビチリなどに使う赤いものがオススメ。なければフツウの味噌と七味唐辛子で代用。
※香辣醤がなければ、豆板醤を大さじ1にする。
※美容のことを考えると、ごはんは玄米がオススメ。
※油はなんでも良いが、ネギ油、白ごま油があると香りが良く仕上がる。

【作り方】

１：ラムの下準備
ラムはカレー用くらいの大きさに切ってビニール袋に入れ、塩麹を加えて揉み込み、1時間ほど漬けておく。

２：具材の準備
ネギとショウガはみじん切り、シソは細切り、カイワレはトッピング用に適当に切っておく。山芋はすりおろしておく。

３：炒める
フライパンに2つの醤を入れて、弱火にかけて香りを出す。さらにネギとショウガを加えて炒める。火を弱めの中火にしてラムを投入、じっくり焼く。強火にすると肉が硬くなるので要注意。コショウをして味を整える。

４：完成
肉が焼きあがる直前、お好みの皿にご飯を盛り、シソをちらし、トロロをかけ、その上に焼き上がったラムを乗せる。薬味のカイワレをトッピングすれば完成！お好みで醤油、わさびを少し垂らしても良い。