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カレー料理を紹介する「カレー専務」の第4回は、鴨を使った「カレー南蛮」。鴨の旨みを満喫いただけるよう、香ばしい焼きネギをたっぷり乗せるのがポイントです。これからの季節、ちょっとごちそう感を出したい時や、風邪予防に是非作ってみてください！

【材料（2人分）】
・鴨肉　150g
・ネギ　3本　
・蕎麦　2人分　
・つゆの素　ストレートを3倍に薄めたもの1L
・カレールウ　2個
・片栗粉　大さじ3～4
・みりん　適宜
・醤油　適宜
・酒　適宜
・油 　適宜

※鴨肉の量はお好みで。部位も、もも肉、ロース肉等お好みで。
※カレールウは甘口か中辛が良い。
※蕎麦は乾麺でも生麺でも良い。
※具材として、ほうれん草、豆苗、油揚げなどを加えても豪華で美味しい。

【作り方】

１：具材の準備
鴨はスライスして酒でもんでおく。ネギは2本を焼きネギ用に斜め切り、残りの1本は5センチ程度の長さで細切りにしておく。フライパンを火にかけ、油をひいてネギを焼く。こんがり焼き目をつける。

２：つゆの準備
鍋につゆ1Lを入れて火にかける。あたたまったらカレールウを入れ、よく溶かして味を見る。醤油、みりんで味を調整する。少し濃い目が美味しい。片栗粉でトロミをつける。これもしっかりついている方が美味しい。

３：蕎麦をゆでる
蕎麦を規定時間通りにゆでる。出来上がりの3分前に鴨と残りのネギを入れて煮込む。鴨は加熱し過ぎると硬くなるので注意。

４：盛り付け
どんぶりに蕎麦を入れ、つゆを入れる。途中で麺をほぐすことを忘れずに。焼きネギと鴨を綺麗に並べれば完成。七味唐辛子や山椒を薬味にして召し上がれ。

バックナンバー：
カレー専務１：ホッキ貝のカレー味噌ラーメン 
カレー専務２：エビ・ホタテ・カレイのグリーンカレー蒸し 
カレー専務３：白湯カレーのワンタン鍋