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キノコ料理をご紹介する『キノコ丸』の第5回は、コリコリした食感が自慢の「アワビ茸」を存分に堪能できる『せいろうどん』。アワビ茸は、つけつゆにキノコを入れて煮込むよりも、香ばしく焼いて別盛りにするのが吉。季節を感じる華やかなトッピングとして最高です。

【食材（2人分）】
・アワビ茸　1パック
・うどん　2人分　
・つけつゆ　600～700ml
・ネギ　1本
・玉ねぎ　１個
・鶏肉　150～200g
・お好みの薬味　適量
・油　適宜　

※ アワビ茸はヒラタケ属。ヒラタケと書かれているものは同じように美味しい。ない場合は舞茸がオススメ。
※つけつゆはストレートつゆを使っても希釈用を使っても良い。「つけつゆ」の濃さに調整する。
※薬味は、ネギ、みつば、わさび、ゆずこしょう、かぼす、すだちなど。
※うどんの代わりに蕎麦、素麺など何でも良い。

【作り方】　

１：材料の準備
ネギ、みつばなどの薬味をあらかじめ切って盛りつけておく。鶏肉を適当な大きさに切る。玉ねぎは細めのくし切り、ネギは斜め切りにする。

２：つゆを作る
つけつゆを鍋に入れ、火にかける。沸騰してきたら弱火にして、玉ねぎを投入。お好みの柔らかさになるまで煮る。

３：アワビ茸を焼く 
フライパンを火にかけ、熱が通ったら油をひく。アワビ茸を入れて焼いていく。頻繁にかき回すと水分だけが飛んでしまうため、こんがりとした焼き色がつくまでじっくり焼くのがポイント。

４：うどんをゆでる
うどんを表示時間通りにゆでる。茹で上がりの2分前になったら、つゆに鶏肉とネギを入れて火が通ればOK。うどんがゆであがったらザルにあげ、流水を通す。うどん、アワビ茸、薬味、つゆをお好みのテイストに盛り付ければ完成。七味唐辛子や柚子の皮があると尚美味しい。

バックナンバー：
キノコ丸１：松茸たっぷりすき焼き 
キノコ丸２：しめじたっぷりナポリタン 
キノコ丸３：舞茸とオクラのブルガリアンカレー和え
キノコ丸４：おフランス焼きそば