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3月のテーマは『ソトカラレシピ』。
「ソトカラ」＝「外から」。外食でしか食べられないと思っていたメニューを、実は簡単、気軽に自宅で実践してしまおうという試みです。食材を買いに行く楽しみ、作る過程のワクワク感を味わいながら、手料理の境界線をどんどん広げていきましょう。
第5回のソトカラちゃんは、トルコ滞在中に最も胃袋を掴まれた至極の逸品「焼きナスのペースト」です。
トルコ料理店で前菜の代名詞として登場する、このペーストは「パトルジャン サラタス(Patlıcan salatası)」というもの。patlıcan=ナス、salatası=サラダなので、ナスのサラダということでしょうが、これが実に旨い。ナス以外に使われている食材はすべてヘルシー。健康面でも理にかなったサラダです。今回は日本のあの調味料を使ってとびっきり美味しく仕上げてみました。気を抜くとバケット1本食べてしまいますので要注意です！
【材料：4人分】
ナス 6本
ヨーグルト 大さじ2
ニンニク 1片分のすりおろし
オリーブオイル 大さじ1
レモン汁 大さじ1（レモン1/2個分）
塩麹 大さじ1
塩 小さじ1/4
砂糖 小さじ1/4（隠し味として）
白コショウ 適宜
パセリ 適宜
パプリカパウダー 適宜
※ナスは長ナスが美味しいが、安売りしているナスで十分美味しいです。
※ヨーグルトは予め茶こしで水切りをしておくと良い。
【作り方】
1.ナスの準備
ナスはさっと洗ってグリルもしくはオーブン（トースターでも可）で焼く。皮が黒くなり、皮がパリパリするくらいがベスト。目安としては10分くらい。焼きあがったナスを熱いうちに皮を剥き、皿に移しておく。
2.あえる
焼きナスの水分をキッチンペーパで取り、綺麗なまな板の上に置いて包丁で細かく叩く。水分が多く出てくるようならキッチンペーパーで吸う。程よくペースト状になったところでボウルに移す。ニンニクすりおろし、塩麹、レモン汁、水切りしたヨーグルトを入れスプーン等でよく混ぜる。味を見ながら、塩、砂糖、塩コショウを加え、クリーミーになったところで完成。コクが欲しい人は、白ごまペーストを入れると良い。
3.仕上げ
混ぜ合わせたペーストをお皿に盛り、パセリとパプリカパウダーを添える。好みでオリーブオイルを垂らしても良い。
バケットやピタパンにたっぷり乗せて召し上がれ。お肉料理に添えても喜ばれますよ！
ソトカラレシピ１：春鯛の絢爛蒸し
ソトカラレシピ２：お花畑のようなうどんすき