いつも「料理長が多すぎる」を応援いただきありがとうございます。毎週水・日曜日にレシピを公開しています。1月のテーマは『私の敬愛レシピ』。作る度にほめられて、ますます美味しくなる我が家の自慢メニューをお届けします。

今回は「香しきカリー蒸し煮鍋」。
お鍋いっぱいに作っても、すぐに無くなってしまうほど大人気。野菜と肉の旨味をスパイスによって引き出した香り高いカレー鍋です。小麦粉やカレールウを一切使わないヘルシーさもポイント。タジン鍋があれば最高ですが、ル・クルーゼやストウブなどの無水調理OKな鍋、大ぶりのフライパンでも問題なく上手に仕上がりますよ！余り物野菜をバンバン入れてお楽しみください。

【材料：４人分】
鶏肉（モモ、ムネどちらでも）　2枚
お好きな野菜　5種~10種
※オススメは、玉ねぎ、パプリカ、じゃがいも、にんじん、オクラ、ナス、エリンギ、しめじ、サツマイモ、キャベツ、芽キャベツ、カブ等
→根菜類、イモ類、キノコ類、ナス・ピーマン類、葉物類をバランス入れると美味しく仕上がります。
ニンニク　1片
しょうが　1片
オリーブオイル　適宜
塩・こしょう・カレー粉　適宜
※塩麹があれば、鶏肉の下ごしらえの時に入れたい　大さじ1
《タレの素》ボウルに混ぜ合わせておく
・プレーンヨーグルト　200ｍｌ（パックの半分）
・カレー粉　大さじ2
・クミン　小さじ1/2
・コリアンダー　小さじ1/2
・ガラムマサラ　大さじ1
・クローブ　5本
・ローリエ　2枚
・ココナッツミルクパウダー　大さじ2
・ケチャップ　大さじ２
・はちみつ　大さじ1
・酒　大さじ2
・塩　小さじ1
※ココナッツミルクパウダーは、通常のカレーを作る時に隠し味として入れると美味なのでストックしておくと便利です。
※はちみつの代わりにメープルシロップを使うとスッキリした香り高い甘さになります。りんごをすって入れるのもOK。
※スパイスが全部揃わない場合、あるものだけでやってもOK。足りない分はウスターソースなどを少し入れても美味しいです。パクチーがあればちぎって入れるのも有効。ただし、スパイスが全部揃うと感動の味に。

【作り方】

1.材料を切る
鶏肉を一口大に切り、塩小さじ1/2、こしょう少々、カレー粉1を混ぜ、ビニール袋で揉み込んでおく。塩麹がある場合は、塩の代わりに使って。
野菜を一口大の乱切りに切っておく。ニンニク、しょうがはみじん切り。

2.蒸し煮
タジン鍋もしくは大きな鍋にオリーブオイル大さじ2程度、ニンニク、しょうがを入れ火にかけ、香りが出てくるまで加熱する。鶏肉を入れ、周りが色づくくらいまで火を通し、野菜を入れて鍋の中で混ぜ合わせる。タレの素を加え、素材を包むように混ぜ合わせる。蓋をしてグツグツいうまで中火、その後弱火にして15分蒸し煮にする。15分経ったら蓋を開け、全体を混ぜ合わせ、もう一度蓋をして5分~10分煮れば完成。

3.できあがり
ご飯やパン等と一緒にどうぞ。染みだしたスープが絶品です。ダイエット中の方も、コレを山盛り食べれば、ごはんナシでも大満足ですよ！