いつも「料理長が多すぎる」を応援いただきありがとうございます。毎週水・日曜日にレシピを公開しています。1月のテーマは『私の敬愛レシピ』。作る度にほめられて、ますます美味しくなる我が家の自慢メニューをお届けします。
今回は「ミートソース」。お肉もしっかり入れますが、これでもか！というほど野菜をたっぷり入れ、赤ワインで香り高く仕上げるのが我が家流。お野菜嫌いのお子様にも喜んで食べてもらえる大人気メニューです。
たくさん作って小分け冷凍しておけばとても便利。パスタはもちろん、ご飯やオムレツにかけても美味しいですよ！
【材料：8人前分】
牛挽き肉 500g
玉ねぎ 2個
セロリ 1本（葉ごと使います）
にんじん 1本
レンコン 200g
きのこ（しいたけがオススメ） 1パック
※乾燥ポルチーニがあれば、水で戻して使うと、更に美味。
トマト水煮缶（ホールでもカットでもどちらでも） 2缶
赤ワイン（安いもので充分） 400ml
にんにく 2片
マギーブイヨン 2個
ローリエ 2枚
醤油（濃口、たまりがオススメ） 大さじ1
ケチャップ 100ml
乾燥オレガノ 大さじ1
※お子様がいる場合は半量が良い。
オリーブオイル 適宜
塩、こしょう 適宜
【作り方】
1.材料を切る
玉ねぎ、セロリ、にんじん、レンコン、きのこ、にんにくをすべてみじん切りにする。大きさはお好みで良いが、レンコンの歯ごたえが美味しさのポイントのため、5ミリくらいがオススメ。他は4ミリくらいが標準。材料をひたすら切ったら、後は煮込むだけ。がんばって。
2.炒める
深い大きめなフライパンもしくは鍋にオリーブオイルをたっぷり入れ、にんにくを入れて弱火にかける。香りが出るまでじっくり炒め、玉ねぎを投入して中火でしっかり炒める。玉ねぎがある程度柔らかくなったらセロリ、にんじん、レンコン、きのこを入れて3分炒める。ひき肉を加えて、ポロポロに崩しながら色が変わるまで炒める。ワインを投入し、アクが出るようだったら丁寧に取る。
3.煮込む
マギーブイヨン、ローリエ、トマト缶を入れ、塩コショウをする。沸々と煮立ってきたら弱火にし、蓋をして1時間煮込む。さらにオレガノ、醤油、ケチャップを入れ、蓋を外したまま弱火で10分～15分煮込む。最後に塩コショウで味を整えれば完成。
4.できあがり
パセリやパルミジャーノをたっぷりかけても良し、ゆで卵を添えてもよし。お好きな様に盛りつけて召し上がれ。