いつも「料理長が多すぎる」を応援いただきありがとうございます。
2月のテーマは『使わないあの子』。これまでご縁がなかった食材を美味しくいただく簡単レシピをご提案します。

第3回の「あの子」は春の山菜「うるい」。立春の頃から数週間だけスーパーに並びます。

ふきのとうやタラの芽と共に出回り始めるうるいは、山菜の中で最もビタミンCを多く含む見た目も美しい食材です。今回は、春を迎えるワクワク感でお腹も心も大満足の「うるいの味噌スープ」。軽やかで香り高い食感を体験すれば、春が一歩近づくことでしょう！

【材料：2人分】
うるい　4本
ゆでたけのこ　50ｇ～100ｇ
豚ひき肉　150ｇ
レンコン100g　
ねぎ　10センチ
塩麹　大さじ1
味噌　適宜
水　2カップ
ダシ　適宜
※お味噌汁のベースとなるだしは、カツオでもコンブでも何でもOK。2カップ分のダシ汁を用意。
※味噌は赤味噌よりも白味噌がオススメ。ここでは西京味噌を使用。

【作り方】

1.材料の準備
うるいは斜めに切っておく。たけのこは食べやすい大きさに。ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、ひき肉、皮をむいてすりおろしたレンコン、塩麹とともに手で良く練っておく。

2.煮る
ダシ汁2カップ分を鍋に用意し、火にかける。煮立ってきたら中火にし、ゆでたけのこと1で用意した肉団子を1口大に丸めて投入する。3~４分ほど経った所で火を止め、味噌を少しずつ溶かしていく。味噌の量は加減を見ながら調整するが、だいたいお玉1弱。塩辛い味噌もあるので要注意。味噌が完全にとけたら、一瞬火を入れて、煮立つ直前にうるいをどっさり投入、すぐに火を止めて完成。

3.完成
肉団子がゴロゴロ、たけのことうるいの食感を生かしたゴチソウ汁の完成です！柚子皮や七味を添えて召し上がれ。