いつも「料理長が多すぎる」を応援いただきありがとうございます。

子羊肉、鴨肉を使った料理を紹介する「ラムカモネ」の第3回は、寒い日にホッコリ食べたい『鴨のお雑煮』。鰹だしの効いたおすましをグッと引き立てる「焼き鴨＆焼き葱」。お好きな具材を組み合わせて楽しんで。これからの季節、お餅料理の解禁です！

【材料（2人分）】
・鴨肉　150g
・葱　1本
・餅　4個
・ニンジン　適宜
・白菜　適宜
・カブ　適宜
・かまぼこ　適宜
・そばの芽　適宜
・カツオダシ　1L
・つゆの素　適宜
・塩　適宜
・酒　大さじ2

※鴨の部位はお好きなモノを。
※野菜は何でも良い。大根、ほうれん草、小松菜などがオススメ。
※焼き豆腐や柚子皮を入れても良い。

【作り方】

１：材料の準備
ニンジン、カブ、白菜は適当な大きさに。綺麗に仕上げたいなら型抜きなども良い。そばの芽とかまぼこは最後のトッピングとして切りそろえておく。葱は4センチ長、鴨肉は一口大に切っておく。

２：スープを作る
鍋にお湯を沸かしカツオダシを取る。時間がない場合は顆粒のものを入れても良い。つゆの素を入れて味を調整。少し濃い目が美味しい。酒、白菜、ニンジン、カブを入れて軽く煮る。

３：鴨と葱と餅を焼く
フライパンに鴨と葱を入れて、油を引かずに焼く。鴨の脂が出てくるので適宜拭き取りながら、こんがり焼き目がつくまでじっくり見守る。トースターで餅を焼く。

４：具材を合わせる
スープに餅、鴨、葱を加え、塩で味を整えて器に盛る。七味唐辛子を添えて召し上がれ！

バックナンバー：
ラムカモネ１：柔らかラムのジャンジャン丼 
 ラムカモネ２：薫るパスタ－鴨のラグーソース