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子羊肉、鴨肉を使った料理を紹介する「ラムカモネ」の第2回は、コクのある鴨肉をたっぷり使った『ラグーソースのパスタ』。鴨でミートソースなど作ったことのない方も多いのでは！？調理中、濃厚な香りに酔いしれます。そして、口にした時の感動をにっこり味わってください！ミートソースこそ、是非「鴨ロース」で！

【材料（4～5人分）】
・鴨ロース肉　1枚
・ニンジン　1/2本
・玉ねぎ　1個
・しいたけ　4枚
・セロリ　1本
・レンコン　100g
・ニンニク　1片
・トマト缶　1缶
・ブイヨンキューブ　1個
・ローリエ　2枚
・オレガノ　小さじ1

・オリーブオイル　大さじ2
・赤ワイン　200ml
・醤油　大さじ1

・ケチャップ　大さじ7
・塩コショウ　適宜
・パスタ　人数分
・パセリ　適宜
・パルミジャーノチーズ　適宜

※鴨の部位はロース以外でも良い。
※セロリは葉ごと使う。
※パセリはイタリアンパセリよりも、日本のパセリがオススメ。
※野菜は残っている野菜を活用しても良い。ネギ、エリンギ、えのき、ごぼう、白菜、キャベツなどお好きなものを。

【作り方】

１：材料の準備
ニンニクはみじん切り、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、しいたけ、レンコンは同じ大きさの小口切りに切る。鴨肉は野菜よりもやや大きめ（7ミリ角くらい）に切っておく。脂身と赤身を分けて切るのが良い。

２：炒める・煮込む
大きなフライパンか鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて火にかける。香りが立ったら、玉ねぎを加えて少し炒める。続いてニンジン、セロリ、しいたけ、レンコンを入れる。さらに鴨肉を加え、炒め合わせ、火が通ってきたら塩コショウ、赤ワイン、トマト缶、ブイヨンキューブ、ローリエを加えて、蓋をして30分以上煮込む。醤油、ケチャップ、オレガノを加えてさらに10分以上煮込めば、ラグーソースは完成。

３：パスタを茹でる・パセリを刻む
お好きなパスタを茹でている間に、パセリを刻む。

４：完成
茹で上がったパスタを皿に盛り、ラグーソースをたっぷりかければ完成。パセリとパルミジャーノチーズをお供に召し上がれ！

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ラムカモネ１：柔らかラムのジャンジャン丼