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今月は、キラキラと爽やかな新緑を楽しむ「葉物野菜を使ったメニュー」をご紹介。

第1回は、 キャベツと空芯菜が美味しい「骨付き鶏のヘルシー蒸し煮」。ポイントは生姜の効いたスパイシーたれ。茹でた葉物野菜がこんなに美味しいだなんて！チキンが柔らか、お箸でホロホロ崩れるのも幸せです。

【材料（2人分）】

・骨付き鶏もも肉　2本
・ネギ　1本
・料理酒　100ml　　
・塩麹　大さじ2
・生姜　1片
・ナンプラー　大さじ2　
・酢　大さじ2
・ハチミツ　小さじ2
・ゴマ油　大さじ1
・七味唐辛子　適宜
・キャベツ　4枚
・空芯菜　1/2束

※圧力鍋を使用する。
※ナンプラーの代わりに醤油でも良い。
※ ハチミツの代わりにメープルシロップを使用すると上品に仕上がる。

【作り方】
１：鶏肉の準備
鶏肉に塩麹を揉み込み、ビニール袋に入れて出来れば1時間くらい置く。塩麹がついたまま圧力鍋に移し、4センチ長のネギを乗せ、日本酒をかける。ひたひたになるくらいに水を加えてフタを閉め、加熱する。圧力がかかったところで20分加熱し、火を止めて放置する。圧力鍋がない場合は１時間ことこと煮る。

２：タレを作る
小さなボウルにみじん切りにした生姜、ナンプラー、酢、ハチミツ、ごま油、七味唐辛子を入れて良く混ぜ合わせておく。

３：野菜を茹でる
キャベツと空芯菜をさっと茹でる。空芯菜は食べやすい長さに切り揃える。

４：盛り付ける
お好みの皿に茹でた野菜とチキンを乗せ、タレをかければ完成。パクチーや白髪ネギを添えると尚風味よく食べられる。

※2013年レシピまとめはコチラ