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キノコ料理をご紹介する『キノコ丸』の第4回は、フランス産キノコを使った、なんとも言えない『芳醇焼きそば』です。旨みと食感が自慢の「ピエブルー（ムラサキシメジ）」と、甘酸っぱい香りが印象的な「ジロール茸（アンズ茸）」がたっぷり入っています。季節限定の希少感を、王道メニューで存分に味わってください。

【食材（2人分）】
・ピエブルー　50g～100g
・ジロール茸　50g～100g　
・ネギ　1本
・にんにく　1片
・もやし　1袋
・蒸し麺　2人分
・ゆで卵　2個
・XO醤　大さじ1
・オイスターソース　大さじ1
・鶏ガラスープ　100ml
・塩コショウ　適宜
・油　適宜　

※ フランス産のキノコは、輸入食材店やデパートで見つけるのが良い。今回は新宿伊勢丹で購入。左がピエブルー。右がジロール茸。

※鶏ガラスープはパウダーを溶いて準備する。

【作り方】　

１：材料の準備
キノコは汚れを取り除く。海外からの輸入キノコは汚れていることが多いので、ザルの中で水洗いし、キッチンペーパーで水分を取り除く。大きければ半分に割くなどしておく。にんにくはみじん切り、ネギは4センチ長さの縦切りにする。もやしは洗ってザルにあげておく。材料に余分な水分が残っていないことが重要。ゆでたまごはスライスして飾りとして準備しておく。

２：炒める
大きめのフライパンに油とにんにくを入れ、火にかける。香りが立ってきたらキノコを入れ、軽く塩コショウをして強めの中火で炒める。軽く火が通ったら一旦キノコを取り出しておく。フライパンにネギとXO醤をいれて炒め、蒸し麺、鶏がらスープ、オイスターソースを投入して味を馴染ませていく。火は強火。さらにもやしと、取り出しておいたキノコを入れ、手早く炒め合わせる。

３：完成
お皿に盛りつけて、飾りにゆで卵を添えれば完成。レモンを絞ってもよく合います！

バックナンバー：
キノコ丸１：松茸たっぷりすき焼き 
キノコ丸２：しめじたっぷりナポリタン 
キノコ丸３：舞茸とオクラのブルガリアンカレー和え