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カレー料理を紹介する「カレー専務」の第5回は、ショウガとニンニクの香りが効いた「大人のスパイシーカレー」。レンコン、インゲン、パプリカ、しいたけ等、野菜から出る旨みと、アク抜きした豚肩ロースが混ざり合い、美味しさを作り上げています。栄養バランスも最高、美容カレーとしてもオススメです。

【材料（4人分）】
・豚肩ロース　300g
・パプリカ　黄色・赤色　それぞれ1/2個　
・玉ねぎ　1個　
・レンコン　100g
・しいたけ　2個
・インゲン　6本
・セロリ　1本
・ニンジン　1/2本
・ショウガ　5センチ分（3片分）
・ニンニク　1片
・カレールウ　1/2箱
・お湯　600～700ml
・オイスターソース　大さじ1
・油　適宜
・酒　適宜
・塩コショウ　適宜
・ご飯　適宜

※豚肩ロースの他、豚バラでも美味しい。ひき肉でも良い。
※野菜はお好みのものを使うのが良い。トマト、ナス、ピーマン、キュウリ、じゃがいも、さつまいも、カボチャなども良い。余り物野菜を使うと冷蔵庫の掃除にもなる。
※オイスターソースは美味しさの決めてなので、是非入れたい。

【作り方】

１：具材の準備
ニンニク、ショウガは粗みじん切り、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、パプリカ、しいたけ、インゲン、レンコンはすべて5ミリ角くらいに切っておく。豚肉も1センチ弱に切っておく。

２：豚肉の下茹で
鍋にお湯を沸かし、酒大さじ2を入れて、切った豚肉をさっと茹でる。この作業で余計なアクや雑味が取れる。豚肉はザルにあげておく。

３：カレーソースを作る
深めのフライパンにニンニクとショウガ、油を入れて火にかける。香りが出てきたら玉ねぎ、セロリを入れて、塩コショウをしながらしっかり炒める。続いてレンコン、ニンジン、しいたけを入れる。豚肉を入れ、酒大さじ3とオイスターソースを加えて炒める。全体が合わさったら、カレールウをお湯500mlで溶かしたものを注いでいく。この時火は弱火に。とろみのバランスを見ながらお湯を足していく。仕上げの5分前にインゲン、パプリカを入れる。コショウで味を整える。

４：盛り付け
カレーソースがこっくりすれば完成。炊きたてのご飯にカレーソースをたっぷり注いで召し上がれ！らっきょうとも良く合います。

バックナンバー：
カレー専務１：ホッキ貝のカレー味噌ラーメン 
カレー専務２：エビ・ホタテ・カレイのグリーンカレー蒸し 
カレー専務３：白湯カレーのワンタン鍋 
カレー専務４：鴨と焼葱のカレー南蛮