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西山温泉「慶雲館」で楽しむ深山のごちそう

山梨県・西山温泉にある源泉掛け流しの名旅館「慶雲館」。
山菜、竹の子、桜、茸、茜鱒、岩魚・・・。
山、川、里の幸がつまった深山会席は、日本の四季を五感いっぱいに堪能できます。
今回は、卯月のお献立をご紹介。
温泉の素晴らしさは別記事『世界最古の最高級温泉宿「慶雲館」』でお楽しみください。

慶雲館「卯月の宴 御献立」

・食前酒
かりん酒

・先付け

桜花豆腐
葛と豆乳のなめらかさを桜の香りと共に 

・前菜

天豆素焼き、竹の子木の芽味噌添え、こごみ、山女魚小袖寿司、煮貝と陸鹿尾菜の和え物、桜百合根、蕗イカダ
里山の世界観が一皿に凝縮

・吸い物

深山鮭節仕立て
木耳、焼舞茸、花びら茸、軸三つ葉
茸の香りを存分に

・造り

茜鱒重ね造り、岩魚、身延湯葉色々
川魚のおいしさを再発見

・温物

白菜と甲州牛の筋肉玉地寄せ
焼蕪、ほそね人参、鼈甲餡
素材の魅力で心も温まる

・焼物

岩魚幽庵焼き
とろける柔らかさを初体験

・焼き物付き

名物どんぐり麺
山ならではの箸休め

・名物

甲州牛の溶岩焼
特選甲州黒毛和牛(A5)、付け野菜
富士山2合目の溶岩でじっくり焼く楽しみも

・酢の物

山彩盛り
うるい、たらの芽、独活、こしあぶら、金魚草、ベーコンドレッシング
肉の脂を 山の苦味で落ち着けて

・止め椀、香の物、御飯

煮出し汁 切り宝刀、あみ茸、浅葱
べったら漬け、ワインらっきょう、きゅうり漬け
蓮根御飯
終わりが見えて名残惜し

・デザート

桜のケーキとゼリー フルーツ添え 
華の香りでフタをして

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